Für viele Menschen ist Wein ein wahres Genusserlebnis und gehört zu einem gelungenen Abendessen dazu. Mit seinen vielschichtigen Aromen ist er der perfekte Begleiter für viele Speisen und unterstreicht den Geschmack ihrer Komponenten und Zutaten. Doch auch wenn der Konsum von alkoholhaltigen Getränken fest in der Gesellschaft etabliert ist, hat er einige negative Auswirkungen auf den Körper.
Abseits des Geschmacks und der angenehm-berauschenden Wirkung enthält Alkohol keinerlei gesunden Nährstoffe und ist gleichzeitig reich an Kalorien. In zu großen Mengen konsumiert verursacht er am nächsten Tag außerdem lästige Kopfschmerzen und andere Katersymptome. In Deutschland verzichtet rund ein Drittel der Menschen bewusst auf alkoholhaltige Getränke oder konsumiert diese nicht öfter als ein Mal pro Woche. Dieser Trend wird auch als „Liquid Evolution“ bezeichnet.
Liquid Evolution – alkoholfreier Genuss
Alkoholfreie Getränke sind beliebter denn je und zeigen, dass Genuss nicht zwangsläufig mit Alkohol verbunden sein muss. Viele Menschen achten verstärkt auf eine gesunde Ernährung, die gleichzeitig auch den Verzicht auf Alkohol einschließt. Dieser Trend ist auch unter dem Namen „Liquid Evolution“ bekannt. Für die Gastronomie wird es daher immer wichtiger, diesen modernen Lifestyle in ihr Konzept aufzunehmen und ihren Gästen ein breites Spektrum an alkoholfreien Getränken abseits von Wasser, Säften und Softdrinks zu servieren.
Alkoholfreier Wein – voller Geschmack ohne Reue
Alkoholfreies Bier gehört im Einzelhandel und in der Gastronomie seit Langem zum Standardangebot. Inzwischen können sich aber auch Weinliebhaber über leckere Weinvarianten ohne Promille freuen.
Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Die Grundlage von alkoholfreiem Wein bildet zunächst einmal alkoholhaltiger Wein, dessen Alkohol meist in einem Verfahren der Vakuumdestillation entzogen wird. Dazu wird der Wein erhitzt – der Alkohol verdampft und es bleibt alkoholfreier Wein übrig.
Dem aufgefangenen alkoholhaltigen Destillat werden anschließend die geschmacksgebenden Aromen entzogen und dem alkoholfreiem Wein wieder hinzugegeben. Auf diese Weise erhält er den typischen Weingeschmack, enthält jedoch keinen Alkohol. Das Herstellungsverfahren von alkoholfreiem Wein mag einfach klingen, erfordert von den Winzern jedoch eine Menge an Erfahrung und Expertise.
Welche Sorten von alkoholfreiem Wein gibt es?
Das Sortiment an alkoholfreien Weinen ist sehr vielfältig und steht geschmacklich alkoholhaltigem Wein in keinen Punkten nach. Ob trocken, halbtrocken oder lieblich, als Rotwein, Weißwein, Rosé oder passend zur kalten Jahreszeit als Glühwein – der Markt bietet unzählige promillefreie Weinvarianten.
Für den Geschmack von alkoholfreiem Weißwein spielen vor allem die Aromen der Rebsorte die wichtigste Rolle. Deswegen setzen Winzer häufig auf besonders aromatische Bukettsorten wie Gewürztraminer, Muskateller, Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Riesling.
Bei der geschmacklichen Note der Rotweine sind hingegen Tannine, also pflanzliche Gerbstoffe, ausschlaggebend. Sie gelangen entweder bei der Maischegärung oder während der Reifung im Holzfass in den Wein. Für alkoholfreien, aromatischen Rotwein verwenden Winzer meistens fruchtbetonte Rebsorten mit einem hohen Tannin-Gehalt wie Merlot, Cabernet Sauvignon oder Syrah.
