Die Prognosen der Gastronom*innen sind hierzu gespalten: Während einige weiterhin auf das Lieferdienst-Geschäft setzen wollen, werden andere Abholung und Lieferservice einstellen, sobald Restaurants wieder regulär öffnen dürfen.
Restaurantbesuche beliebter als Take-Away
Zu viele Kommunikationskanäle mit Gästen, fehlende Ressourcen und zusätzlicher Aufwand: Liefergeschäft neben dem laufenden Restaurantbetrieb ist eine logistische Herausforderung für Lokale. Auch wenn der Außer-Haus-Verkauf während des Lockdowns erfolgreich funktioniert, haben einige Gastronom*innen die Erfahrung gemacht, dass die Zahl der Bestellungen zurückgeht, sobald die Gäste ins Restaurant zurückkehren (dürfen). „Delivery ist keine Dauerlösung für uns“, sagt beispielsweise Gastronom Volker Drkosch aus dem Restaurant Dr. Kosch in Köln. Er wird den Außer-Haus-Verkauf nach der Pandemie nicht beibehalten, wie er dem Fachportal ahgz verriet. Im Sommer 2020 habe er erlebt, dass weniger Gäste den Lieferservice nutzten, wenn das Restaurant geöffnet sei und man dort wieder wie gewohnt in gemütlicher Atmosphäre speisen könne. Dennoch ist Drkosch froh, während des Shutdowns keine Mitarbeiter*innen in Kurzarbeit schicken zu müssen. Der Arbeitsaufwand für den Delivery-Service sei sogar hoch, dass er seine Aushilfen zurückholte.
Delivery als zweites Standbein
Doch nicht für jeden ist es sinnvoll, den Lieferservice nach der Pandemie wieder einzustellen. Wer sich in den vergangenen Monaten ein stabiles Delivery-System aufgebaut hat, sollte es nutzen. Einige Gastronom*innen haben (Elektro)-Lastenfahrräder oder (E)-Autos für die Auslieferung angeschafft, in digitale Bestell-Technologie investiert und ihre Abläufe für den Außer-Haus-Verkauf optimiert. Andere haben sich bei bekannten Lieferdienst-Portalen registriert und wickeln darüber ihr Außer-Haus-Geschäft ab. In diesen Fällen lohnt es sich, Take-Away als zweites Standbein auch nach der Corona-Krise beizubehalten. Auch der inzwischen über den Lieferservice aufgebaute Gästestamm kann damit gehalten werden – und vergrößert bestenfalls die Fan-Gemeinde des Restaurants über das stationäre Geschäft hinaus.
Trend zum Homeoffice = mehr Nachfrage nach Mittagstisch
Ob Pandemie oder nicht: Ein Lieferservice kann neben dem Vor-Ort-Betrieb eine zusätzliche Einnahmequelle sein. Wer durch die Lockdowns geübt ist, sollte es beibehalten, solange der Aufwand nicht die Erträge übersteigt. Durch den bleibenden Trend zum Homeoffice ist auch das Abholen zur Mittagszeit ein willkommenes Angebot für (Stamm-)Kund*innen.
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